八王子

お久しぶりです！

いよいよ次のステップが始まりまして…

八王子に派遣されました。

そうです…大場は応援指導の派遣パン職人をやってます。

基本的にはオープンの一番忙しい時期に短期間で派遣されます。

とにかく特殊な仕事で前途多難な予感が…

ただ勉強できることが多そうで楽しみです！

今月末には遠くに…ほんとに遠くに派遣されるみたいなんですけど…泣。

明るく熱く気持ちのいい職場。

パン屋さんの職場って以外と暗い…

そもそも職人の職場ってどの業種も暗いような気がする…

労働時間が長いから？

朝が早いから？

仕事を黙々とやるから？

独立したら明るい職場を目指す！


明るく熱く気持ちのいい職場！


これが美味いパンをつくる一番の方法かもしれないです。

パン屋の相性

パン屋の仕事と柔道って相性がわるい！

パン屋は始まる時間が早いから仕事が終わってから柔道は正直、ツラい…

なんとか考えて両立したいな〜

パン生地をボウルからいっきに持ち上げるのと、柔道技のすくい投げが力の使い
方が同じ。

得意技、すくい投げの大場でした。

サーファー

茅ヶ崎の有名店での研修。

ここのパンも魅力的なんですけど…

店主もまた魅力的なんですよね。

パン職人をいい感じて着くずしてる感がまたカッコいい…

そんでもってサーファーなんですよね。

抜群のセンス。

だけども直球で勝負するスタイル。

ほんとに勉強になります。

ボロデロ

最近は時間もあって柔道もいけてるんです。


昨日もビシッと柔道してきましたよ！


現役バリバリの高校生とぶつかり稽古一本勝負。



彼とぶっ続けで30分ぐらいやりました・・・


やってやりました！


大場も草柔道家としての威厳を保つことができました！！


ただその代償で体ボロボロのデロデロです・・・笑。


でも最高！



柔道最高！！



これだけ大場にいろいろ与えてくれる柔道は一生の財産なんですね。

ありがとう。




話は変わって・・・


最近ものすごいモチベーションの上昇と気持ちの高鳴りが・・・・・


大手さんでの修行はある意味で気持ちをギュウギュウに締めつけていたような・・・

それが次のステップが決まってからは、締めつけてたものがいっきに弾けるみたいになってます。



なんかいい感じです。

がっちりパン屋

大手の修行も終盤になりまして、そろそろ次のステップに入ります。


学んだことも多かったけど…精神的に削られてる感が強かったかな。

ハテナなルールにしばられて、仲間との気持ちのつながりは薄く、ただただ作るだけの一方通行的な作業、新しいパンを創造することは一切無し本社から送られるマニュアルでパンをつくる。

書いてたら落ち込んできましたが…いいとこもありましたよ。

大手に入って感じたのは…
《リテイルベーカリー•町場のパン屋はまだまだやれる》

以前に横浜の有名リテイルベーカリーの店主が
『わざわざ買いに来て頂くパン屋を目指す』
って語っていた意味がようやくわかりましたよ。

大手さんと有名リテイルベーカリーの差はファンの熱意の差とファンを大事のする気持ちの差ですね。

元気な町場のパン屋は働くスタッフにもお客さまファンにもむちゃくちゃ愛されてるんですよね。

リテイルベーカリーはまだまだいけますよ!

よっしゃ〜元気でてきたぞ〜！！！

最高でしたよ！

今日は茅ヶ崎のパン屋さんに初遠征でした…

結果は…最高でした。

詳しくはまた書きます。


疲れたので…おやすみなさい…

茅ヶ崎

茅ヶ崎にきてます。

夏が似合う街ですね…湘南って感じです。

明後日からお世話になる茅ヶ崎の有名店に行きます。

店長に挨拶してきます。

ドキドキですね…


憧れのお店なので…精一杯勉強したいと思います。

現時点

お店のイメージはこんな感じ…

というよりも概念的なもので大場の現時点。

大手を巡ってまだまだ短期間ですが…

かじってみて感じたのが…

全部が完成されて成熟してるんですが…楽しくないんですよね…明るくな
いんですよ。

大場の目指す店は食べて下さる方には喜んでもらい、つくってるスタッフ
には楽しんでもらいたい…そんで明るく！！

楽しんでってのは、努力しないで、いい加減な仕事ってことじゃなくて…

楽しくやってればお店が明るくなって→パンに情熱をもつようになって→
努力するようになって→成長して完成に近づいていく。

楽しくない、ドキドキワクワクしないパンづくりは大手さんにまかせて…


とにかく楽しく。

そもそも楽しくないなら独立の意味なし！



そんな感んじが現時点です。

講習会

講習会いってきました。

最新？の製法にふれて勉強になりましたよ！

パンの製法とかって答えが一つじゃないから面白い。

自分がつくりたくて美味いパン、食べてくれる人も
『美味いっ??』って評価してくれるパンが答えなのか
な…

それが誰もつくったことないパンならニジュウマ
ル！！

そんなパンをつくりたい…

来月からは湘南の憧れのお店に出稽古ならぬパン修行
がはじまります。

大場独立の道もいっきに加速??していきます。