大場製パン

八王子

お久しぶりです！

いよいよ次のステップが始まりまして…

八王子に派遣されました。

そうです…大場は応援指導の派遣パン職人をやってます。

基本的にはオープンの一番忙しい時期に短期間で派遣されます。

とにかく特殊な仕事で前途多難な予感が…

ただ勉強できることが多そうで楽しみです！

今月末には遠くに…ほんとに遠くに派遣されるみたいなんですけど…泣。

明るく熱く気持ちのいい職場。

パン屋さんの職場って以外と暗い…

そもそも職人の職場ってどの業種も暗いような気がする…

労働時間が長いから？

朝が早いから？

仕事を黙々とやるから？

独立したら明るい職場を目指す！

明るく熱く気持ちのいい職場！

これが美味いパンをつくる一番の方法かもしれないです。

パン屋の相性

パン屋の仕事と柔道って相性がわるい！

パン屋は始まる時間が早いから仕事が終わってから柔道は正直、ツラい…

なんとか考えて両立したいな～

パン生地をボウルからいっきに持ち上げるのと、柔道技のすくい投げが力の使い
方が同じ。

得意技、すくい投げの大場でした。

サーファー

茅ヶ崎の有名店での研修。

ここのパンも魅力的なんですけど…

店主もまた魅力的なんですよね。

パン職人をいい感じて着くずしてる感がまたカッコいい…

そんでもってサーファーなんですよね。

抜群のセンス。

だけども直球で勝負するスタイル。

ほんとに勉強になります。

ボロデロ

最近は時間もあって柔道もいけてるんです。

昨日もビシッと柔道してきましたよ！

現役バリバリの高校生とぶつかり稽古一本勝負。

彼とぶっ続けで30分ぐらいやりました・・・

やってやりました！

大場も草柔道家としての威厳を保つことができました！！

ただその代償で体ボロボロのデロデロです・・・笑。

でも最高！

柔道最高！！

これだけ大場にいろいろ与えてくれる柔道は一生の財産なんですね。

ありがとう。

話は変わって・・・

最近ものすごいモチベーションの上昇と気持ちの高鳴りが・・・・・

大手さんでの修行はある意味で気持ちをギュウギュウに締めつけていたような・・・

それが次のステップが決まってからは、締めつけてたものがいっきに弾けるみたいになってます。

なんかいい感じです。

がっちりパン屋

大手の修行も終盤になりまして、そろそろ次のステップに入ります。

学んだことも多かったけど…精神的に削られてる感が強かったかな。

ハテナなルールにしばられて、仲間との気持ちのつながりは薄く、ただただ作るだけの一方通行的な作業、新しいパンを創造することは一切無し本社から送られるマニュアルでパンをつくる。

書いてたら落ち込んできましたが…いいとこもありましたよ。

大手に入って感じたのは…
《リテイルベーカリー•町場のパン屋はまだまだやれる》

以前に横浜の有名リテイルベーカリーの店主が
『わざわざ買いに来て頂くパン屋を目指す』
って語っていた意味がようやくわかりましたよ。

大手さんと有名リテイルベーカリーの差はファンの熱意の差とファンを大事のする気持ちの差ですね。

元気な町場のパン屋は働くスタッフにもお客さまファンにもむちゃくちゃ愛されてるんですよね。

リテイルベーカリーはまだまだいけますよ!

よっしゃ～元気でてきたぞ～！！！

最高でしたよ！

今日は茅ヶ崎のパン屋さんに初遠征でした…

結果は…最高でした。

詳しくはまた書きます。

疲れたので…おやすみなさい…

茅ヶ崎

茅ヶ崎にきてます。

夏が似合う街ですね…湘南って感じです。

明後日からお世話になる茅ヶ崎の有名店に行きます。

店長に挨拶してきます。

ドキドキですね…

憧れのお店なので…精一杯勉強したいと思います。

現時点

お店のイメージはこんな感じ…

というよりも概念的なもので大場の現時点。

大手を巡ってまだまだ短期間ですが…

かじってみて感じたのが…

全部が完成されて成熟してるんですが…楽しくないんですよね…明るくな
いんですよ。

大場の目指す店は食べて下さる方には喜んでもらい、つくってるスタッフ
には楽しんでもらいたい…そんで明るく！！

楽しんでってのは、努力しないで、いい加減な仕事ってことじゃなくて…

楽しくやってればお店が明るくなって→パンに情熱をもつようになって→
努力するようになって→成長して完成に近づいていく。

楽しくない、ドキドキワクワクしないパンづくりは大手さんにまかせて…

とにかく楽しく。

そもそも楽しくないなら独立の意味なし！

そんな感んじが現時点です。

講習会

講習会いってきました。

最新？の製法にふれて勉強になりましたよ！

パンの製法とかって答えが一つじゃないから面白い。

自分がつくりたくて美味いパン、食べてくれる人も
『美味いっ??』って評価してくれるパンが答えなのか
な…

それが誰もつくったことないパンならニジュウマ
ル！！

そんなパンをつくりたい…

来月からは湘南の憧れのお店に出稽古ならぬパン修行
がはじまります。

大場独立の道もいっきに加速??していきます。

塩豆あんぱん

今日はこれから鳥越製粉さんの講習会。

しっかり勉強してきます。

写真は大場がつくった塩豆あんぱん。

赤えんどうを外に出して塩味をきかせたアンコを包みました。

見た目が豆大福みたいでしょ。

夏ですね…

夏ですね・・・・

熱いとにかく熱い・・・

久しぶりの更新です。

近況報告的な感じで書きますか～

今はパン屋を三つ掛け持ちで修行中です。

そのうち二つは技術力の高い大手二つでして・・・

大手のパンつくり・大手の売り方をみっちりと学んでいます。

今年の目的の《大手の技術を学ぶ》も後半に入ってますね。

密度の濃い日々を過しているつもりなんですけど・・・・

なにか物足りない感じ・・・・泣。

柔道やんなきゃ！！

今日は休みだったんです。

新宿の日本製粉技術センターで行われたベーカリーセミナーに参加してきました。

講師は有名店<シニフィアン　シニフィエ>の志賀シェフ！

この業界の重鎮。

技術的な話のほかに志賀シェフの仕事論、製パン論、職人論とかはホントに勉強になりました。

シェフ曰く、『ルセット（レシピ）なんて必要ない。頭の中にパンをつくる為の方程式があるからいつでもルセットをつくれるんだよ。』

それってもはや即興で音楽をつくるアーチストとかと同じじゃないですか・・・芸術家ですやん・・・

とにかく刺激的な話ばかりでかなり元気でましたよ。

純粋にパンと向き合って突き進む！

そして自分のやり方を我ままに突き進む！

すごい人でした。

大場も自分を信じて、自分を磨いていきます！！

もうすぐ26

さっきテレビで日本の農業*食の安全がテーマの番組
がやってて観てました。

やはり時代は少しずつ…ほんとに少しずつかもしれな
いけど食の安全に向っているんだと改めて感じまし
た。

国産で安全な食材でつくるパン。
外国産でも厳しい安全基準をクリアした食材でつくる
パン。

単純だけどそれを売って商売するのは並み大抵のこと
ではないんですよね…

安全なパンが当たり前の世の中になるのはまだまだ先
の時代…何十年後か何百年後か…それともこないの
か…

今思うと、

それを掲げて闘っているパン屋で働いていたことは誇
りだし財産なんですね…

ものすご経験だし独立の際は活かしたい‼

最近も熱くガンガンやってます。

お久しぶりです…大場です。

かなりblogサボってましたね…

でも元気にやってますよ。

柔道は少し休んでますがパン道はバリバリです。

数店のパン屋で心身を鍛えて技術を盗んでます。

独立の準備始ってます。

熱く熱くいきますよ！

それが大場の唯一の味ですからね。

基地

今日は基地の中で練習でした。

メンバーは全員アメリカンでしたよ…子どもも大人もアメリカンでした…
英語…

そうなんです…

英語の壁がドテーンと立ち塞がってましたよ…

でも楽しめたからよかったです！

あと基地内のマクドナルドなんですけど…さすが本場！

ドリンク飲み放題なのビックリ…3杯いってやったゼ！

疲れてから

久しぶりに恩師に会いに行きまして、

恩師に大場も今年で26になり25を過ぎてから疲れるようになったんですよと…

それを聞いて恩師が、

「疲れるようになってからが人生楽しくなってくるんだよ。」

「悩みの多い人生のほうが面白いだろ。」

深いです。