大場製パン
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パン屋開業を夢見るまだまだ未熟なパン屋の小僧の物語！！
ja
大場製パン
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エビフィレオ
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51282953.html
明日から泊り…オープンの前々日。
いよいよ慌ただしい感じになってきそうな…
焦らずミスらないで頑張るのみ…
tomoyuki0629jp
2009-11-24T20:44:39+09:00
明日から泊り…オープンの前々日。
いよいよ慌ただしい感じになってきそうな…
焦らずミスらないで頑張るのみ…
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サンタテ
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51282184.html
【三たて】の徹底。
【三たて】とは、
焼きたて、
あげたて、
できたて。
これはどんな高い技術でつくるパンより、
どんなにセンスのいいオシャレなパンをつくるよりも、
どんな良い材料でつくるパンよりも、人をひきつけるノウハウなのだと
か…
パンは生き物、生...
tomoyuki0629jp
2009-11-23T18:54:44+09:00
【三たて】の徹底。
【三たて】とは、
焼きたて、
あげたて、
できたて。
これはどんな高い技術でつくるパンより、
どんなにセンスのいいオシャレなパンをつくるよりも、
どんな良い材料でつくるパンよりも、人をひきつけるノウハウなのだと
か…
パンは生き物、生鮮食材と一緒。
焼き上がり直後から劣化がはじまる。
畑からとったばかりの野菜、
釣った直後の魚、
焼きたてのパン。
ホントの焼きたてを提供する。
つねに焼きたてを提供する。
↑ができるように頭と体をフル回転。
今日も順調に仕事は終わりました。
明日からはもう少し忙しいのかな？
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嫌いじゃないけど…
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51281597.html
妹からの写メです。
アンパンマン。
嫌いじゃないけど…
嫌いじゃないけど…
嫌いじゃないけど…
著作権的にムリ…
tomoyuki0629jp
2009-11-22T20:30:24+09:00
妹からの写メです。
アンパンマン。
嫌いじゃないけど…
嫌いじゃないけど…
嫌いじゃないけど…
著作権的にムリ…
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プチテン（プチにテンパる）
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51281594.html
緊張の初日。
といってもまだテストベーキングでして…
雰囲気はかなりいい感じで…ホッとしました。
今日は簡単に数アイテム仕込んで終わりました。
でも初めての配合、初めての機材は…
テンパる…テンパる笑。
お店のオーナーは三十代半ばで一昨年にパン屋をオープン...
tomoyuki0629jp
2009-11-22T20:26:49+09:00
緊張の初日。
といってもまだテストベーキングでして…
雰囲気はかなりいい感じで…ホッとしました。
今日は簡単に数アイテム仕込んで終わりました。
でも初めての配合、初めての機材は…
テンパる…テンパる笑。
お店のオーナーは三十代半ばで一昨年にパン屋をオープンして成功し、二号店目
なんです。
同じ応援派遣員の出身なんです。
夢がもてますよね…モチベーションも上がる！
俺だってやってやるぜ～精神でがんばります。
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個性的な
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51280839.html
パン屋さん開業には、技術力、資金力、人脈力の三つの力が必須のように
思います。
だいぶその力がついてきたかな…
嫌々…まだまだですけどね…
でも数年前には想像できないくらいに独立のイメージができるようになっ
たような気がします。
それも鮮明にイメージがで...
tomoyuki0629jp
2009-11-21T16:57:12+09:00
パン屋さん開業には、技術力、資金力、人脈力の三つの力が必須のように
思います。
だいぶその力がついてきたかな…
嫌々…まだまだですけどね…
でも数年前には想像できないくらいに独立のイメージができるようになっ
たような気がします。
それも鮮明にイメージができるようになったような…
お店の外観内観、商品構成、厨房の機材配置とかとか…
いよいよって感じです。
あと個性的な感じにしたい。
個性的な人間が個性的なパンをつくることができて、個性的な人間が個性
的なお店のをつくることができる。
大場は個性的な人間でしょうか？
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帰りのバスの中
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51280353.html
今日は魔の一日でした…
詳しく書けないのが残念…笑
後々、ネタにするからむしろオイシイんですけどね…
早く帰りたい…
tomoyuki0629jp
2009-11-20T21:18:00+09:00
今日は魔の一日でした…
詳しく書けないのが残念…笑
後々、ネタにするからむしろオイシイんですけどね…
早く帰りたい…
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一からやり直す精神
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51279137.html
次の現場が決まりました。
埼玉の新規オープンに派遣されるみたいです。
いよいよですね…
お店にとって最初のイベント…もっとも重要なイベント…
オープン日の一週間前からテストベーキングから入ります。
基本的には製パンの技術や手順、段取りなんかは、...
tomoyuki0629jp
2009-11-19T23:46:24+09:00
次の現場が決まりました。
埼玉の新規オープンに派遣されるみたいです。
いよいよですね…
お店にとって最初のイベント…もっとも重要なイベント…
オープン日の一週間前からテストベーキングから入ります。
基本的には製パンの技術や手順、段取りなんかは、どのパン屋さんもほぼ
同じ…ほぼ同じなんです。
ですが、まったく同じじゃないんですよね…
お店によって技術面や独自のルールなんかもあって、『えっ』って驚く違いが目白
押しなんですよ…
そんな違いも簡単に対応出来ればいいのですが…
大場はまだまだ経験不足なんですね…失敗やらかしてます（泣）
悔しいですよ…
新しい現場では今までの経験をいったん別に置いといて、一からやり直す
気持ちでやる。
これって結構つらいですよね（汗）
だってここまでそれなりに頑張って経験積んできたんですから…
でも大事なのは現場で評価されること、よくみられることよりも、独立し
た時にそこで得た経験とかをいかすことですからね。
素直で謙虚に。
殴られ、蹴られ、怒鳴られても…ぐっとこらえて頑張ります。
ぐっとこらえて…
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おもいっきり
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51273148.html
ん～…
おもいっきりパンを焼きたい…
おもいっきり柔道がしたい…
信頼する仲間と家族で、
おもいっきりやってやる！
tomoyuki0629jp
2009-11-11T21:32:52+09:00
ん～…
おもいっきりパンを焼きたい…
おもいっきり柔道がしたい…
信頼する仲間と家族で、
おもいっきりやってやる！
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たまには…
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51272208.html
なんとなく…
思えば沢山の事を諦めて、逃げてきたな～って…
諦めて逃げて…後悔を知ったから…
これだけは諦めない…ってのが今の支えかもしれない。
そんなダメな大場をいつも奮い立たせてくれる人がいます。
気持ちが折れたら直してくれるし、夢の道から逸れたた時...
tomoyuki0629jp
2009-11-10T11:34:45+09:00
なんとなく…
思えば沢山の事を諦めて、逃げてきたな～って…
諦めて逃げて…後悔を知ったから…
これだけは諦めない…ってのが今の支えかもしれない。
そんなダメな大場をいつも奮い立たせてくれる人がいます。
気持ちが折れたら直してくれるし、夢の道から逸れたた時には道に戻してくれ
る…
彼にはホントに感謝しています。
年齢は19、ハタチくらいで、朝から朝までがむしゃらに働いて…
暗闇を手探りで前進してる感じで…
はたからみたらドン底なのに…
あえてドン底を選んだのかな？
でも彼は幸せ者なところもあって、応援してくれて支えてくれる人に恵まれてる
んです。
内なる熱い気持ちがあって…がむしゃらでギラギラしてて…
大場も彼を見習いたい。
もし彼と合う事ができたら
『ありがとう』って
言いたい。
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八王子
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51269865.html
お久しぶりです！
いよいよ次のステップが始まりまして…
八王子に派遣されました。
そうです…大場は応援指導の派遣パン職人をやってます。
基本的にはオープンの一番忙しい時期に短期間で派遣されます。
とにかく特殊な仕事で前途多難な予感が…
ただ勉強できること...
tomoyuki0629jp
2009-11-06T21:50:44+09:00
お久しぶりです！
いよいよ次のステップが始まりまして…
八王子に派遣されました。
そうです…大場は応援指導の派遣パン職人をやってます。
基本的にはオープンの一番忙しい時期に短期間で派遣されます。
とにかく特殊な仕事で前途多難な予感が…
ただ勉強できることが多そうで楽しみです！
今月末には遠くに…ほんとに遠くに派遣されるみたいなんですけど…泣。
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明るく熱く気持ちのいい職場。
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51238996.html
パン屋さんの職場って以外と暗い…
そもそも職人の職場ってどの業種も暗いような気がする…
労働時間が長いから？
朝が早いから？
仕事を黙々とやるから？
独立したら明るい職場を目指す！
明るく熱く気持ちのいい職場！
これが美味いパンをつくる一番の方法かもし...
tomoyuki0629jp
2009-09-27T18:43:57+09:00
パン屋さんの職場って以外と暗い…
そもそも職人の職場ってどの業種も暗いような気がする…
労働時間が長いから？
朝が早いから？
仕事を黙々とやるから？
独立したら明るい職場を目指す！
明るく熱く気持ちのいい職場！
これが美味いパンをつくる一番の方法かもしれないです。
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パン屋の相性
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51238364.html
パン屋の仕事と柔道って相性がわるい！
パン屋は始まる時間が早いから仕事が終わってから柔道は正直、ツラい…
なんとか考えて両立したいな～
パン生地をボウルからいっきに持ち上げるのと、柔道技のすくい投げが力の使い
方が同じ。
得意技、すくい投げの大場でした。
tomoyuki0629jp
2009-09-26T20:47:29+09:00
パン屋の仕事と柔道って相性がわるい！
パン屋は始まる時間が早いから仕事が終わってから柔道は正直、ツラい…
なんとか考えて両立したいな～
パン生地をボウルからいっきに持ち上げるのと、柔道技のすくい投げが力の使い
方が同じ。
得意技、すくい投げの大場でした。
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サーファー
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51237190.html
茅ヶ崎の有名店での研修。
ここのパンも魅力的なんですけど…
店主もまた魅力的なんですよね。
パン職人をいい感じて着くずしてる感がまたカッコいい…
そんでもってサーファーなんですよね。
抜群のセンス。
だけども直球で勝負するスタイル。
ほんとに勉強になりま...
tomoyuki0629jp
2009-09-25T00:29:43+09:00
茅ヶ崎の有名店での研修。
ここのパンも魅力的なんですけど…
店主もまた魅力的なんですよね。
パン職人をいい感じて着くずしてる感がまたカッコいい…
そんでもってサーファーなんですよね。
抜群のセンス。
だけども直球で勝負するスタイル。
ほんとに勉強になります。
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ボロデロ
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51236213.html
最近は時間もあって柔道もいけてるんです。
昨日もビシッと柔道してきましたよ！
現役バリバリの高校生とぶつかり稽古一本勝負。
彼とぶっ続けで30分ぐらいやりました・・・
やってやりました！
大場も草柔道家としての威厳を保つことができま...
tomoyuki0629jp
2009-09-23T19:19:54+09:00
最近は時間もあって柔道もいけてるんです。
昨日もビシッと柔道してきましたよ！
現役バリバリの高校生とぶつかり稽古一本勝負。
彼とぶっ続けで30分ぐらいやりました・・・
やってやりました！
大場も草柔道家としての威厳を保つことができました！！
ただその代償で体ボロボロのデロデロです・・・笑。
でも最高！
柔道最高！！
これだけ大場にいろいろ与えてくれる柔道は一生の財産なんですね。
ありがとう。
話は変わって・・・
最近ものすごいモチベーションの上昇と気持ちの高鳴りが・・・・・
大手さんでの修行はある意味で気持ちをギュウギュウに締めつけていたような・・・
それが次のステップが決まってからは、締めつけてたものがいっきに弾けるみたいになってます。
なんかいい感じです。
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がっちりパン屋
http://tomoyuki.livedoor.biz/archives/51235883.html
大手の修行も終盤になりまして、そろそろ次のステップに入ります。
学んだことも多かったけど…精神的に削られてる感が強かったかな。
ハテナなルールにしばられて、仲間との気持ちのつながりは薄く、ただただ作るだけの一方通行的な作業、新しいパンを創造する...
tomoyuki0629jp
2009-09-22T18:10:54+09:00
大手の修行も終盤になりまして、そろそろ次のステップに入ります。
学んだことも多かったけど…精神的に削られてる感が強かったかな。
ハテナなルールにしばられて、仲間との気持ちのつながりは薄く、ただただ作るだけの一方通行的な作業、新しいパンを創造することは一切無し本社から送られるマニュアルでパンをつくる。
書いてたら落ち込んできましたが…いいとこもありましたよ。
大手に入って感じたのは…
《リテイルベーカリー•町場のパン屋はまだまだやれる》
以前に横浜の有名リテイルベーカリーの店主が
『わざわざ買いに来て頂くパン屋を目指す』
って語っていた意味がようやくわかりましたよ。
大手さんと有名リテイルベーカリーの差はファンの熱意の差とファンを大事のする気持ちの差ですね。
元気な町場のパン屋は働くスタッフにもお客さまファンにもむちゃくちゃ愛されてるんですよね。
リテイルベーカリーはまだまだいけますよ!
よっしゃ～元気でてきたぞ～！！！
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